蚕豆的做法大全,食用时要注意什么

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蚕豆亦是我们说的胡豆、罗汉豆等,是一年生草本植物,是粮食、蔬菜、饲料、绿肥兼用作物,蚕豆在西汉使其我国就开始种植了,所以蚕豆的做法在我们日常生活中时候很多种的。

蚕豆(野豌豆属),又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,在全国大多数省份都可种植,长江以南地区以秋播冬种为主,长江以北以早春播为主。蚕豆为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆是春夏的时令蔬菜,很多人都爱吃,但是怎样做才能体现出它的美味呢?食用蚕豆有哪些注意事项?所谓的蚕豆病你们了解吗?

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蚕豆的做法.小炒蚕豆鸡丁

一、蚕豆的做法

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【蚕豆炒鸡丁】

小炒蚕豆鸡丁-食材准备

材料:蚕豆、鸡胸肉、腐乳、红椒、姜蒜

蚕豆、鸡胸肉、腐乳、红米椒、蒜米、姜末、生抽、耗油、胡椒粉、白酒、盐、白糖、鸡精、酱油

做法:

小炒蚕豆鸡丁-食材处理

1.鸡胸肉切小丁,放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用;

1、将鸡胸肉切成小丁,放入少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用。

2.蒜米剁碎、红米椒切小圈,少许姜丝备用;

2、将蒜米剁碎、红米椒切成小圈,将生姜切成丝备用。

3.蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长,一两分钟都可以了;

3、蚕豆清洗干净之后,将蚕豆表皮处理掉之后,锅中加入适量的清水加盐将蚕豆煮熟。

4.取两块腐乳,加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可;

3、取两块腐乳,加一勺的酱油和小半勺的耗油调匀,腐乳可以根据自身的喜好选择。

5.炒锅加油烧热,下鸡丁炒至半熟,接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味;

小炒蚕豆鸡丁-美食制作

6.最后把蚕豆加入一起翻炒,可以加少许的水焖一焖,加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以了。

1、炒锅让在炉上加热,热锅冷油将鸡肉丁倒入炒至半熟。

【蚕豆焖饭】

2、等到鸡丁炒的差不多之后,加入红米椒、蒜蓉、姜丝炒出香味。

材料:大米、嫩蚕豆、葱花、肉片、味精、盐各适量

3、香味出来之后,将蚕豆加入一起翻炒,可以适当的加入少许的水焖一闷,最后加入适量的盐、鸡精、白糖调味就可以出锅了哦。

做法

蚕豆的做法.蚕豆炖排骨

1.起炒锅烧油并下点葱花炒香,再下点肉片炒出香味,加适量清水并下入盐和味精,煮沸关火;

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这个步骤里最关键的就是加水量,要根据大米的数量来决定加水量,水量要比平常煮米饭少大约1/4,加水太多了就把米饭焖烂了;

蚕豆炖排骨-食材准备

澳门新葡亰,2.大米淘洗干净后放入电饭煲,倒入煮好的蚕豆和锅里的汤水,不要搅动,让蚕豆和肉片都在上面,大米在下面;

排骨、蚕豆、橄榄油、大葱、花椒、姜、料酒、生抽、盐

3.启动电饭煲开始焖饭,等到水分收干时再把米饭、豆酱和肉片拌匀,再继续焖10分钟左右就好了。

蚕豆炖排骨-食材处理

【酸菜蚕豆粉丝汤】

1、将排骨清洗干净之后,切成小块(可以在买的时候处理好),然后用一个大盆,加入花椒、拍碎的姜、大葱、料酒与排骨侵泡1小时左右。

材料:四川泡酸菜、新鲜嫩蚕豆、粉丝、姜末、油、盐、胡椒粉

2、将蚕豆的表皮处理掉之后,在沸水焯一下,捞出备用。

做法

3、将大葱和姜切成丝备用。

1.将四川泡酸菜切成细末,新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用,粉丝用温水泡软待用;

蚕豆炖排骨-美食制作

2.锅烧热,放入1大匙油,放入姜末炒香,放入泡酸菜末炒出香味;

1、将泡好的排骨捞起滤干水分,将锅加热之后倒入橄榄油。

3.加入嫩蚕豆炒变色;

2、将花椒、大葱丝、姜蒜倒入煸炒出香味。

4.加入500ml的水,煮开后转小火煮10分钟左右,至蚕豆酥烂,加入泡好的粉丝,煮开。

3、炒出香味之后,加入排骨翻炒,等到排骨变色之后,降入适量的料酒和生抽。

二、蚕豆食用注意事项

4、将焯好的蚕豆1/3倒入锅中翻炒,再倒入热水没过排骨,大火烧开之后转小火慢炖40分钟。

蚕豆不能生吃。蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

5、时间到之后之后,倒入适量的盐再炖20分钟左右。

春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

6、将剩下的蚕豆倒入搅拌机,加入少量的清水搅打成泥状,最后把蚕豆泥加入锅内,搅匀,煮开后即可。

为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

蚕豆的做法.蒜香嫩蚕豆

另外蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的蚕豆病。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

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蒜香嫩蚕豆-食材准备

蚕豆、大蒜苗、红椒干、盐、味精

蒜香嫩蚕豆-食材处理

1、将蚕豆和大蒜苗清洗干净。

2、将大蒜苗切成小圈。

蒜香嫩蚕豆-美食制作

1、将锅放置在火上加热,热锅冷油下蒜苗炒香。

2、蒜苗炒香之后,将蚕豆倒入,大火快炒。

3、再放入一勺的辣椒干一同炒。

4、等到蚕豆的豆皮有点皱起的时候,加入盐、味精调味就可以啦。

小贴士.蚕豆的营养

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1、蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质。

2、蚕豆味甘、微辛,归脾、胃经,有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

小贴士.食用注意事项

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1、中焦虚寒者不宜食用,并且发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。

2、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

3、有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人不宜进食蚕豆。

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